导语：随着生活水平提高的结果，动物性食物被大量消费，带来了各种慢性病。现在越来越多追求健康的人士开始研究素食健康，积极推崇素食健康饮食，选择食用植物性食物，如蔬菜、水果、谷类等。著名的《中国健康调查报告》分析了各种膳食结构与身体健康的关系，鼓励选择植物性食物。正确吃素有利于保持健康。今天，我们就来看看，健康的饮食习惯能带来哪些有科学依据的益处。

素食的定义：素食，就是在饮食中排除源于动物的成分。简单说来就是不吃肉，不吃鱼，不吃动物性食物。素食，不仅仅就是于蔬菜。除了蔬菜，素食还包括瓜果等其他植物性食物。在素食包含的种类中，大家比较常见的谷物(包括水稻、小麦、大豆等)和坚果(包括核桃、花生、瓜子等)也属于素食的两项分支。事实上，五谷杂粮、绿色蔬菜、美味水果、各色干果、食用菌类、豆类制品这些都是素食的源头活水。

减轻体重

大量的研究指出素食者一般摄入较少的卡路里，因此体重较轻，而且体脂指数也低于非素食者。以植物为主的饮食并非意味着完全的素食，而是选择大量的富含纤维的水果，蔬菜和全谷物来代替肉食，以让你感觉到满足并摄入较少的卡路里。营养均衡的素食能减肥哦！

健康并获得满足感

有许多饮食方式会让我们在一天结束时感到饥饿。但是以植物为主的饮食由于吃了许多富含纤维的水果蔬菜，能够让我们感到饱腹。美国的Mayo诊所推荐女性一天至少要获取21克纤维，而男性应该至少摄取30克。一杯覆盆子会为你带来8克纤维，而一杯扁豆会为你带来15.6克纤维。当然为了保证你的身体可以正常地利用纤维，要逐步地增加你的纤维摄入量并多喝些水，否则你的肠道可能会受到刺激。

使你的肌肤保持滑嫩

很多存在于水果和蔬菜中的维生素、色素和植物化学素（比如花青素）会使得我们的肌肤很健康。例如，西红柿中的番茄红素会保护你的皮肤免于阳光的侵害，白薯中的维生素C会刺激胶原蛋白的产生，从而减少皮肤皱纹。

62岁的超级模特Christie Brinkley依然貌美如花，12岁开始素食，她说自己年轻的秘密是：纯素饮食、瑜伽和健身！

保持一个健康的心脏

哈佛大学的研究员用14年的时间，跟踪记录了11万人的健康习惯，结果显示，人们摄入的水果和蔬菜越多，患上心脏疾病的几率越小。特别指出，平均每天摄入8份或者更多的水果和蔬菜的人，比每天摄入少于1.5份水果和蔬菜的人可以减少30%的心脏病突发和中风几率。水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉。再加上，它们不含饱和脂肪或胆固醇。素食者的胆固醇水平低于肉食者14百分点。美国人的饮食中多是高脂肪和胆固醇的肉制品和奶制品，由此导致的心血管疾病是美国的头号杀手。

远离糖尿病

世界卫生组织预计，2030年糖尿病将成为第七大主要死亡原因。幸运的是，根据哈佛公共卫生学院的研究，乙型糖尿病是完全可以预防的，只要你吃得正确，就可以在某种程度上远离糖尿病。2007年的一项大型研究中，研究人员18年间跟踪调查了超过16万名女性，发现那些每天吃2至3份全谷物的人比很少吃全谷物的人患乙型糖尿病的几率降低了30%。

控制高血压

很多研究，包括哈佛大学公共卫生学院的一些研究均表明，多吃水果和蔬菜可以降低血压。大约三分之一的美国成年人患有高血压，这意味着他们有很大的风险患心脏病和中风――美国两大主要死亡原因。我们的饮食中95%的农药残留来自于肉类、鱼类、奶类制品（据环保局估计）。特别是鱼类，含有致癌物（多氯联苯）和重金属（汞，砷，铅，镉），而且这些物质无法通过蒸煮或冷冻消除。肉类和奶 类制品中也含有类固醇和激素。而水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化学物质可以帮助我们排毒。放弃肉类有助于清除体内那些使内脏系统超负荷工作而致病的毒素（环境污染物、农药、防腐剂）。

长寿。一项对素食主义者长达七年的研究显示：素食主义比肉食者大约多活15年的时间。这些研究得到中国健康工程（一项关于大量人口的饮食和健康研究）的进一步证实，他们发现，中国人食用高脂肪和肉制品非常少，患癌症及心脏病和其他疾病的风险较小。

《论语》中有饭疏食、饮水、曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。《孟子》中有君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉；是以君子远庖厨也。古圣先贤告诉我们，选择了素食，就选择了健康，增加了善行，增长了福慧，远离了灾难，保护了地球，造福了后代。多吃蔬菜瓜果，五谷杂粮。少吃或不吃肉和精工成品等。吃素不仅是一种健康的生活方式，也是一种默默的修行，还是一种促进和谐的方式。

为什么有些植物性饮食比其他的更健康

1. 并没有可观察的行为显示疼痛的感觉存在；

2. 在植物身上，从来没有发现过类似中枢神经系统的组织；

3. 感受疼痛的功用就是提醒动物，令动物从疼痛的来源移动开或借助其它方式躲避死亡。由于植物是无法移动的，所以，我们也就很难想像，植物有何必要演化出感受疼痛的能力。

4. 虽然极无可能，让我们还是假定研究人员找到了证据，显示植物会感受到疼痛。而照常理推断，植物比动物感受到的疼痛应该较轻，因此吃植物仍比吃动物来得好。即便是植物感受疼痛的程度与动物一样，这个结论仍然成立，因为从肉品生产的低效率来说，一个吃肉的人所毁灭的植物至少是一个素食者的10倍！

我之所以愿意说到这个程度，完全是因为我要证明，那些提出这种质疑却又不愿意走到其逻辑结论的人，实际上只是要找个理由继续吃肉而已。 植物也是生命。但是，我们选择植物而拒绝动物是有理由的：因为我们不得不吃，所以只好选择那些意识最低，痛苦感受最小的生物来吃。因为植物的意识层次很低，对痛苦几乎没有感觉，所以我们选择植物。而且，很多植物也不会因为我们吃它们而受到伤害。如我们在采集水果时，并不会伤害果树的生命。结出果实让人或动物们来吃，是植物传播种子的一种方式。甚至我们在采集某些植物的枝叶时也并不伤害其生命，园艺学家们有时会通过给植物剪枝来使其更好地生长。

换一个角度看，如果你认为植物也是生命，“吃素和吃肉没有什么区别”，那么“吃动物可以，为什么不能吃人呢，都不过是杀害一个生命而已。”实际上，吃植物和吃动物不是“没有区别”，而是有很大区别的，这就是我们必须要做出抉择的原因。

用素食主义者的话来说，植物和动物都是生命。我们为了生存就必须吃东西，但两恶相权取其轻，由于植物没有感受疼痛的能力，所以素食主义者主张我们应该只吃植物。

“你怎么知道植物不能感受痛苦？”，吃肉者已知动物会感受痛苦都不在意了，怎会真的在意植物感受？如果我们反问吃动物的人“如果植物感受痛苦跟动物一样？您将如何”，答案是：默默忍受痛苦的植物也照样吃它。

诡辩动物、植物都一样是厚颜的违心之论，他们自己都很清楚不一样，诡辩只是为了不愿被指责（事实上杀动物残忍是大家都知道的事实，并非来自于素食者指责）。其实他们心里话是：“享受吃肉的快乐，虽然动物会痛苦，杀动物残忍，但我们不用在意，动物是物品，动物是食物”

叶卡捷琳娜·马塞洛娃（Ekaterina Markelova/Shutterstock）

吃植物性饮食对健康有益——但一项跨越近三十年的新研究发现，有些植物性饮食比其他的好。

大多数以前研究植物性饮食对健康的益处，将植物性饮食定义为根据这项研究，一种排除所有或大部分动物性食物的食物。这项研究和新的研究一起表明，少吃肉类，比如多吃水果、蔬菜和全谷类食物，有助于降低人患心脏病的风险。

，但新的研究发现，少吃肉类，同时也多 *** 制碳水化合物，并坚持含糖饮料，会产生相反的效果。迈向植物性饮食的7个小贴士

在今天（7月17日）发表在《美国心脏病学会杂志》上的这项研究中，研究人员首先描述了植物性饮食的三种可能版本，然后观察人们的实际饮食与每种版本的排列情况，以及随着时间的推移他们的健康状况如何。第一个版本的重点是吃任何植物性食物和简单地减少动物性食物的摄入量。第二种是食用健康的植物性食物，如全谷物、水果和蔬菜；第三种是食用不健康的植物性食物，如精制碳水化合物、土豆和含糖饮料，参与护士健康研究和护士健康研究二的妇女有1000人，来自卫生专业人员的男性有43000多人。这三项都是长期的研究，收集有关人们健康、饮食和生活方式的信息。新的分析由哈佛大学公共卫生学院博士后Ambika Satija领导，在长达28年、超过8年的随访期间，

，600人患上心脏病。

研究人员发现，饮食与一般植物性饮食最接近的人患心脏病的可能性比饮食最不相似的人低8%。

和当人们的饮食与健康植物性饮食最相似时，心脏健康受益更重要的是：研究人员发现，与那些饮食与健康的植物性饮食最不相似的人相比，这些人患心脏病的可能性降低了25%。然而，不健康的植物性饮食

却产生了相反的效果：那些饮食与这种模式最匹配的人患心脏病的风险增加了32%心脏病，与饮食与这种饮食方式差别最大的人相比，

简单地说，研究结果表明，最好的饮食不仅强调植物性食物，如全谷类、水果、蔬菜和坚果，还应避免不健康的植物性食物，如甜食，精制碳水化合物和含糖饮料。

研究人员指出，这项研究有局限性；例如，由于人们的饮食数据是自我报告的，因此可能并不完全准确。

最初发表在《生命科学》上。