慈菇种植方法
1选择田地：慈菇种植，需要充足水分，应选择排灌方便、土层深厚肥沃的沙围田种植。
2.底肥：种植前一般每亩施绿肥2500公斤或猪牛粪1000公斤作基肥，1周后种植。
3.采集慈菇苗：慈菇标准苗要求粗壮，保留3片叶，苗高约25厘米，把叶片超出部分(包括叶柄)割掉，同时要摘除老根、老叶。
第一批菇苗，菇农称为“菜”，在8月上中旬(“立秋”前后)采集，由于种植时间较早，苗大、粗壮、生长快，这批苗占总苗量的80%左右。采第一批苗后追肥一次；15天后可以采第二批苗，菇农称为“洗地”，这批苗约占总苗量20%左右，“洗地”苗只能在9月上旬即“白露”前种完。如果用种量大，苗供应不足时，可以从“菜”中采第一次分蘖苗种植，这些苗菇农称之为“新兜”，“新兜”苗一般在9月20日前种植。
4.种植要求：一般安排在8月8日至9月20日种植，株距21厘米、行距50厘米，亩植6500株左右。田面要求平整，有浅水，挖好排灌坑。种植时要求浅插，有利于苗早生快发。每隔一行假植2～3株作备用苗，以便及时补缺，保证全苗。
慈姑（学名：Sagittaria sagittifolia L.），又称茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等，是泽泻科慈姑属的一种植物，果实可食用，味涩。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。原产中国华中、华南等，生于浅水沟、溪边或水田中。
名字；山蕨
初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵”。蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜，山蕨有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。
山蕨喜温，在我国的分布很广泛。摘多在春季，而南方气候温润，菜摘时节可持续到九月十月。从蕨钻出土面到长出叶子只需两三日时间，要趁蕨还如小儿抱拳是菜摘。如果迟了，等小儿拳头般的蕨牙长成了叶子，那就成了大狼萁了，不能吃。蕨一般生长在少木本植物，土壤肥沃的平缓山野丘陵地带。而丘陵的草木在冬天经火烧过，那来年更是多蕨。?
烹调方法可以凉拌，炒肉，清炒，也可以做山蕨粉。。。一般先要焯水[就是先用开水烫一下]。。。举例
原料：山蕨、腊肉、青红椒、蒜、姜。
调料：料酒一汤匙、糖、盐、味精适量。
做法：
1、用手把山蕨的老根部和茎叶端掐去，只取中间直干，再折成寸短段；
2、青红椒切丝，腊肉切丝，姜蒜剁成末；
3、先在锅中烧开水，山蕨入沸水焯下，捞出沥干水；
4、热锅倒油烧至6成热，先下腊肉炒香，接着下姜蒜末炒香（把腊肉用锅产移到锅一边）；
5、倒下山蕨翻炒一会，放料酒、糖、盐调味翻炒匀；
6、最后下青红椒丝，撒味精炒匀，即可装盘。
注：
1、蕨菜享有“山珍之王”美誉，是一种长寿保健和防癌食物。
2、腊肉在家常炒菜中主要起调味增鲜作用。
